Uma receita inspirada na tradicional canja de galinha. Nesta versão apresento uma canja sem galinha com base de cogumelos. Uma sopa reconfortante, deliciosa e ideal para os dias frios.
Esta é aquela sopa que me faz recordar a infância. Cresci a comer canja de galinha e muitas vezes a minha mãe fazia outra versão, mas sem galinha.
Ela chamava de canja de galinha fingida: feita com massa, caldo knorr (sim nada saudável), cenoura e um ovo escalfado.
Recordo-me que adorava aquela sopa (era mais um caldo na verdade), mas comia sempre no inverno ou quando estava doente.
Quando deixei de comer carne e de usar caldos knorr, lá se foi a minha sopa favorita. Por isso há uns anos quando vi a receita da canja de cogumelos do blogue Na Cadeira da Papa decidi experimentar.
No entanto, não é exatamente igual à canja da minha infância mas é muito boa. Posso dizer que faço com muita frequência cá em casa.
Para esta versão de canja sem galinha, fiz ligeiras alterações à receita. Em vez de cogumelos marron usei os cogumelos pleurotus.
Na verdade dá para usar qualquer variedade de cogumelos. Fica uma delicia com Shitake por exemplo.
Como dar sabor ao caldo e evitar os caldos de vegetais de compra:
- Miso – uma pasta proveniente dos grãos de soja fermentados, é muito usado na sopa de miso, mas funciona muito bem nesta receita. Ele vai dar sabor e nutrientes ao caldo. Nota: Usar apenas no final da confecção.
- Cogumelos secos ou desidratados – o seu sabor é bastante concentrado e quando usado no caldo confere um gosto muito bom. O ideal é demolhar em água quente e usar na hora de saltear os cogumelos.
- Caldo de vegetais caseiro – pode ser feito com a água da cozedura de vários vegetais. É mais saudável e confere um sabor delicioso ao caldo.
Video
Outras receitas de sopas nutritivas e reconfortantes para o inverno:
Canja sem galinha (de cogumelos)
Ingredientes
- 20 g cogumelos desidratados
- 150 ml água a ferver
- 2 c. sopa azeite
- 1 cebola picada
- 4 cenouras cortadas em cubos
- 400 grs cogumelos usei pleurotus (mas qualquer variedade funciona) desfiados ou cortados tiras
- 200 grs massa* usei letras (ver notas)
- 2,5 litros água quente
- 1 c. sobremesa miso** por taça
- pitada sal
Opcional
- coentros picados frescos ou folhas de hortelã ou salsa picada
- sementes de sésamo
Como fazer
- Numa taça, juntar os cogumelos desidratados e os 150ml de água a ferver. Deixar repousar por 10 min ou até os cogumelos hidratarem.
- Num tacho aquecer o azeite com a cebola e deixar saltear até ficar dourada.
- Juntar a cenoura e os cogumelos, deixar saltear em lume médio por 2 a 3 min, mexendo ocasionalmente.
- Picar grosseiramente os cogumelos desidratados (que agora já devem estar hidratados), adicionar ao tacho, juntamente com a água da demolha. Nota: é importante usar os cogumelos e a água da demolha, pois vão dar sabor à sopa.
- Juntar a massa, a água quente e uma pitada de sal.
- Quando começar a ferver, deixar cozinhar em lume brando por 12 minutos.
- Na hora de servir, juntar uma c.sobremesa de pasta de miso na taça da sopa (de forma individual) e dissolver muito bem com um pouco do caldo da canja.
- Nota: o miso só deve ser adicionado no fim e não deve ferver, para não perder as propriedades probióticas. Se fores reaquecer a sopa, aconselho a usar o miso apenas na taça.
- Juntar 2 a 3 colheres de concha de sopa da canja na taça.
- Servir bem quente com coentros e sementes de sésamo.
Vídeo
Notas
Informação nutricional
Mais receitas deliciosas para uma semana descomplicada, no novo livro Made by choices
Até breve
Vânia
Comentários (23)
Muito saborosa
Boa tarde,
podia dizer o que é aquilo que aparece no início do vídeo, que põe de molho em água quente e que depois corta aos bocadinhos e junta à panela?
Olá Dina, são cogumelos desidratados 🙂
Olá, posso fazer a canja na panela de pressão?
ps.: já cozinhei esta receita inumeras vezes num tacho e é simplesmente DELICIOSA. recomendo imenso! Infelizmente o meu tacho já está velhote e seca a água toda muito rapidamente…
Olá Diana
Não testei na panela de pressão. É capaz de cozer demasiado rápido.
Olá! Qual o miso que usa? Obrigado
Olá Marisa
Uso o miso de cevada ou de arroz da Clearspring. Encontra no Celeiro.
Beijinhos
Vânia
Deliciosa, eu também tenho a mania de fazer canja com “knorr”, cogumelos é um dos alimentos que mais gosto, resolvi experimentar e posso dizer ” Fim aos knorrs” ( Fiz com cogumelos secos comprados no Bolhão, Porto)
Boa noite,
Qual foi o miso utilizado nesta receita? Fui procurar no site da celeiro e há imensos tipos de misos – miso branco, miso cevada, miso hatcho (…)
Obrigada 🙂
Bom dia Mafalda
Costumo usar o de soja e arroz da marca Clearspring.
Obrigada
Vânia
Costumo fazer mas uso painço em vez da massa e aromatizo com hortelã. na próxima vez vou experimentar com o miso, pelo menos adiciono mais probióticos á canja.
Olá Manuel
Com painço também deve ficar bom, obrigada pela dica.
Vânia
Incrível !
Amei à primeira colherada! Fica sempre deliciosa!
Incrivel esta receita!!!!
Canja é daqueles pratos reconfortantes que parecem curar qualquer mal! Ainda não tinha encontrado uma receita boa sem carne, até me deparar com esta ? é um sucesso em minha casa
Adicionei também gengibre e curcuma (deu aquele aspeto amarelado da canja tradicional)
5 estrelas!
Esta receita passou a fazer parte dos pedidos frequentes cá de casa. É maravilhosa! Obrigada pela partilha dos seus saberes e sabores.
Adorei a textura e o sabor dos cogumelos na sopa. É comida de conforto, sem dúvida. Soube tão bem ao jantar. Obrigada.
Gostei muito, receita simples de fazer. Apenas acrescentei um pouco de pimenta preta e curcuma.
Que ótimo aspecto! Vou ter mesmo de experimentar! 🙂 que ingrediente é aquele escuro que está a segurar no vídeo (ao segundo 7) ? Obrigada ☺️
Olá Mariana, são cogumelos desidratados
Olá, está sopa dá para congelar?
Que receita maravilhosa ?