Sopa de Miso com cogumelos
19 Fevereiro, 2018
Ir para receita

Estamos em pleno inverno e por isso nada melhor do que uma sopa quentinha e reconfortante, a minha sugestão, sopa de miso. 

Como que não é a típica sopa portuguesa, esta sugestão pode ser desconhecida (ou não), para a grande maioria. Para as cultura Japonesa esta sopa faz parte do menu diário e não é por mero acaso que é tão famosa pelas suas propriedades.

sopa de miso

Então mas afinal o que é o miso?

Miso ou Missô é uma pasta de grãos de soja fermentada e pode ser dividido em 2 grandes categorias1:

1 – Kome Miso ou Mugi Miso

Miso fermentado com um cereal, grãos de soja, água e sal:

  1. O cereal é demolhado e cozido – pode ser usado o arroz (kome) ou a cevada (mugi).
  2. É adicionado um fungo, o Koji (Aspergillus oryzae) – na qual resulta a cultura de fermentação (entre 40 a 48 horas), daqui resulta o Koji de arroz ou Koji de cevada.
  3.  A este Koji adiciona-se grãos de soja (previamente demolhados e cozidos), sal e água – começa a fermentação (pode demorar de 2 semanas a 3 anos).
  4. Daqui resulta o Kome Miso (miso de arroz) ou Mugi Miso (miso de cevada).

2 – Mame Miso (Miso de soja)

Miso fermentado com grãos de soja, água e sal:

  1. Os grãos de soja são demolhados e cozinhados.
  2. À soja já cozinhada é adicionado o fungo, o Koji(Aspergillus oryzae), inicia-se a cultura de fermentação.
  3. Adiciona-se o sal, e processa-se a maturação (demora entre 1 a 2 anos).
  4. Resulta o Mame Miso.

Para além deste 2 grandes categorias, existem vários tipos de miso, sendo que o sabor, aroma, textura e a cor podem variar com:

  • Os cereais usados na fermentação;
  • O tempo de fermentação;
  • Quantidade de sal usada;
  • Variedade do Koji;
  • A região e a época onde é feito;
  • Material usado na fermentação.
Portanto, de uma forma geral, o miso feito a partir (ou com maior percentagem) do Koji de arroz ou Koji de cevada é mais doce e pode ter uma tonalidade entre mais claro ao escuro. E o miso feito de Koji de soja é mais salgado e escuro, sendo que o seu sabor mais pronunciado.

Quais o beneficios do miso?

Sendo um produto fermentado, rico em enzimas e micro organismos benéficos para o nosso organismo, o seu consumo pode beneficiar:

  • Sistema digestivo, pois as enzimas auxiliam a digestão dos alimentos;
  • Flora intestinal, pois é uma boa fonte de próbióticos principalmente de lactobacilos, ajudam a regular o pH e o ecossistema do intestino.
  • Reforço do sistema imunitário, sendo que o intestino é a base do nosso sistema imunitário.
  • Absorção de nutrientes, vitaminas e minerais,  pois as bactérias ajudam nesse processo.

Como consumir o miso?

Sendo um alimento fermentado, não deve ser fervido, pois ao ferver destruímos as bactérias resultantes da fermentação.

Por isso a melhor forma de o usar é em caldos (sopa de miso) ou molhos.

Portanto a altura ideal para consumir é no outono e inverno, pois é nesta fase que precisamos de uma maior reforço do sistema imunitário.

Onde comprar?

Em Portugal conseguem encontrar facilmente em lojas e mercados biológicos. O miso deve ser sempre de origem biológica, de preferência não pasteurizado.

Algumas considerações na receita da sopa de miso:

  • Existem várias formas de fazer sopa de miso, a minha preferida é fazer um caldo de vegetais (de base) e só depois  misturar 1 colher de sobremesa de miso numa taça de sopa e dissolver directamente com o caldo. Há quem misture o miso no caldo dos vegetais, mas como faço sempre caldo em maior quantidade, não gosto aquecer novamente a água onde já está o miso.
  • Para esta receita usei Kome miso (Miso de arroz), escuro e sem glúten, mas podem usar de cevada ou outro.
  • Em vez de cogumelos como base do caldo podem usar os vegetais que mais gostarem.

Receita de sopa de miso com cogumelos:

sopa de miso
Imprimir Guardar no Pinterest
4.89 from 9 votes

Sopa de Miso com cogumelos

Autor: Made by Choices
Tempo preparação10 minutes
Tempo cozedura10 minutes
Tempo total20 minutes
Serve: 6 pessoas
Categoria de receita: sopa
Tipo de cozinha: japonesa

Ingredientes:

  • 2 c.sopa cogumelos secos
  • 300 grs cogumelos frescos, usei pleurons, Simeji e shitaki
  • 1,5 litro água
  • 1 cebola
  • 1 dente alho
  • 1 a 2 cenouras pequenas cortadas em cubos
  • 1 talo alho francês
  • 1 c.sobremesa miso usei de arroz (para cada taça de sopa)
  • 1 fio azeite
  • 50 grs noodles de arroz opcional
  • coentros picados a gosto
  • semente de sésamo opcional
  • pimenta preta a gosto
  • nos moscada a gosto
  • sal se necessário

Como fazer:

  • Demolhar os cogumelos secos num pouco de água a ferver. Deixar repousar por 10 minutos.
  • Picar a cebola, o dente de alho, cortar a cenoura em cubos, o alho francês e os cogumelos em tiras.
  • Num tacho juntar um pouco de azeite, a cebola e o alho. Deixar amolecer.
  • Juntar o alho francês, a cenoura e io caldo dos cogumelos secos. Mexer.
  • Picar os cogumelos secos e juntar. Envolver.
  • Juntar os cogumelos frescos e a água. Tapar o tacho e deixar cozinhar por 10 a 15 minutos.
  • Juntar os temperos a gosto (nesta fase gosto de juntar apenas a pimenta e a noz moscada).
  • Atenção que o miso já tem sal.
  • Por fim desligar o lume e juntar os noodles de arroz (os que usei não precisam cozinhar).
  • Numa taça de sopa juntar o miso e dissolver bem com um pouco do caldo da sopa.
  • Juntar a sopa, aqui se achar necessário coloco um pouco mais de sal.
  • Juntar coentros e sementes de sésamo.
  • Comer ainda quente.

Notas:

- Não é obrigatório usar os cogumelos secos, mas na minha opinião dão um sabor mais rico a esta sopa. Costumo comprar no Aldi ou em mercerias a granel.
- Este Caldo/sopa pode ser feito sem adicionar gordura, o azeite é opcional.
- Conseguem encontrar a pasta de miso em supermercados bio. Costumo comprar no Celeiro
Fizeste esta receita? Partilha comigo!Menciona @madebychoices na foto do instagram ou a tag #madebychoices

Como costumam fazer a vossa sopa de miso? Partilhem comigo.

Até breve

Vânia

Referências e pesquisas usadas para a elaboração do post:
1Kiuchi, Kan. Department of food science and nutrition, Kyoritsu Women’s University. Food Culture. Miso & Nato.
– 2Shibasaki, K. & Hessbltine, C.W. Econ Bot (1962) 16: 180. https://doi.org/10.1007/BF02860037. Springer Link

GuardarGuardar

GuardarGuardarGuardarGuardar

GuardarGuardarGuardarGuardar

GuardarGuardar

GuardarGuardar

GuardarGuardarGuardarGuardarGuardarGuardar

GuardarGuardar

GuardarGuardar

GuardarGuardar

GuardarGuardar

Vânia Ribeiro

Vânia Ribeiro

Autora e fundadora do Made by Choices

Estou aqui para te apoiar e ajudar a (des)complicar a alimentação de base vegetal! 

Os livros já publicados:
Livro 1 – As 5 Cores da Cozinha saudável
Livro 2 – O Menu da Semana“.

8 Comentários

  1. miguel

    Onde posso comprar missô?

    Responder
    • Vânia

      Olá Miguel

      Pode comprar no Celeiro ou nos supermercados na zona dos produtos saudáveis.

      Vânia

      Responder
  2. Susana Santos Silva

    Olá Vânia, quero experimentar a sua sopa de Miso mas tenho uma dúvida: a Vânia aconselha a que se compre Miso não pasteurizado mas a imagem do Miso na sua receita é de um que é pasteurizado. Fiquei baralhada. Será que me pode ajudar? E já agora porque razão deverá ser Não Pasteurizado? Obrigada.

    Responder
    • Vânia

      Olá Susana
      O ideal é o miso não pasteurizado, mas usei na altura o que tinha em casa.
      O miso é composto por próbioticos, no caso das pasteurização vai perder as suas propriedades.
      Beijinho

      Vânia

      Responder
  3. Inês Vicente

    Olá
    É possível colocar um pouco de tofu ou não há necessidade?

    Obrigado.

    Responder
    • Vânia Ribeiro

      Olá Inês,
      Podes colocar sim ?

      Responder
    • Ana Simões

      Olá Vânia! Vou experimentar fazer esta sopa miso que tem um aspeto maravilhoso e um ingrediente que adoro – cogumelos. No entanto, estou com muita dificuldade em encontrar cogumelos secos. O que sugere para substituir? Obrigada

      Responder
      • Vânia

        Olá Ana

        Já consegue encontrar os cogumelos secos no Continente ou no Auchan, no entanto pode omitir e usar apenas cogumelos frescos.

        Vânia

        Responder
4.89 from 9 votes (9 ratings without comment)

Enviar um comentário

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *

Classificação da receita




Redes sociais:

No Made by Choices vais aprender como organizar as refeições da semana e incluir mais alimentos base vegetal na tua alimentação.

Novo: Clube o Menu da Semana

Os posts recentes: