Uma das formas mais eficazes para conservar o grão, feijão e as lentilhas depois de cozinhado, é com a congelação.

O método de congelar e descongelar leguminosas é bastante simples e permite ter estes alimentos disponíveis em qualquer altura do mês.

As vantagens de preparar as leguminosas em casa?

• Evitamos as leguminosas enlatadas ou em frasco
• Conseguimos controlar a quantidade de sal e evitamos os aditivos 
• Mais saudável pois conseguimos demolhar e cozinhar as leguminosas correctamente
• Conseguimos preparar uma grande quantidade e armazenar no congelador para vários meses

Neste artigo vou dar várias dicas úteis que podem facilitar o processo de preparar as leguminosas secas em casa.

O que usar para congelar leguminosas?

Depois de demolhar e cozinhar correctamente, chegou a hora de conservar as leguminosas.

O método mais fácil e eficaz é com a congelação.

Ao congelar podemos conservar por vários meses e com isso manter todas as propriedades nutricionais.

Assim, evitamos todos os aditivos e excesso de sal muitas vezes presente nos frascos ou latas que encontramos no supermercado.

Então, mas onde vamos guardar feijão e o grão para congelar?

Existem vários recipientes que são eficazes na hora de congelar as leguminosas.

Escolhi os meus 3 preferidos e que mais uso cá em casa.

1. Frascos de vidro

É possível congelar sem plástico. Uma das formas mais fáceis é usar frascos de vidro. Não é preciso comprar frascos para congelar, basta reutilizar os que já tem em casa.

Vantagens:

• Evitar o uso de plástico
• Reutilizar frascos de vidro
• Não transfere odores

Desvantagens:

• Ocupa algum espaço no congelador
• É preciso ter algum cuidado a manusear o vidro
• Para descongelar mais rapidamente é necessário usar o método de banho-maria (caso utilize a água)

2. Recipientes ou tupperwares

Outra solução são os recipientes de plástico que todos temos em casa. Aqui a ideia não é comprar, mas sim reutilizar o que já temos em casa. 

Em vez de descartar o plástico que já temos, podemos dar uma utilidade ao plástico. 

Vantagens:

• Reutilizar os recipientes que já temos evitando comprar outros recipientes
• Ocupa menos espaço no congelador
• Fácil para descongelar

Desvantagens:

• Pode transferir odores
• Dependendo do tipo de alimentos congelados, por vezes os recipientes ficam manchados e nem sempre sai com a lavagem

3. Sacos de congelação

Confesso que esta não é a solução mais ecológica, pois tem uma duração limitada. 

No entanto, é a solução para quem não tem mesmo espaço no congelador. Pode e deve ser reutilizado até ao limite da sua utilidade.

Cá em casa ainda tenho alguns sacos por isso por vezes recorro a eles.

Vantagens:

• Ideal para quem não tem espaço no congelador, pois permite otimizar todo o espaço
• São laváveis e podem ser reutilizados
• Indicado tanto para sólidos como líquidos (se tiver fecho hermético)

Desvantagens:

• Tempo de vida limitado
• Não é a opção mais ecológica
• Pode transferir odores

Como congelar o grão, feijão e lentilhas?

Qualquer leguminosa como feijão, grão-de-bico, lentilhas, ervilhas, tremoços, favas, grãos de soja pode ser congelada.

No final da cozedura das leguminosas, é hora de colocar o sal.

Da cozedura das leguminosas resulta:

• As leguminosas cozidas
• Água da cozedura das leguminosas (aquafaba)

Para saber: 

• Como cozinhar as leguminosas 
• Tabela de cozedura das leguminosas
• Como cozinhar lentilhas vermelhas/laranja
• Como cozinhar lentilhas verdes ou castanhas

É possível congelar as leguminosas de 2 formas:

1. Com a água da cozedura
2. Sem a água da cozedura

A forma que mais gosto é congelar sem a água da cozedura, pois para além de descongelar mais rápido, gosto de usar a água para outras receitas.

5 PASSOS PARA CONGELAR AS LEGUMINOSAS:

1. Escolher o recipiente:

Começar por escolher o recipiente onde vamos colocar as leguminosas para congelar. Falei das 3 possibilidades acima.

2. Encher o recipiente:

Congelar as leguminosas com a água – é importante nunca encher os frascos, os recipientes ou o sacos na sua totalidade, pois a água aumenta de volume quando congelada.

Congelar as leguminosas sem a água – não há problema em encher o os frascos, recipientes ou os sacos na sua totalidade.

3. Etiquetagem, data de congelação e peso

Nas tampas de vidro, dos tupperwares e no saco é importante anotar as informações do produto que estamos a congelar:

• Nome – do que estamos a congelar
• Data de congelação – é importante para conseguirmos controlar a validade do produto
• Peso – importante para quando precisamos fazer uma receita. Podemos anotar o peso em g ou em doses.

Para escrever tanto nos frascos, como em tupperwares ou nos sacos de plástico aconselho a utilização de uma caneta própria para congelação.

4. Congelar

Na hora de guardar no congelador vamos escolher uma gaveta ou zona do congelador para guardar o mesmo grupo de alimentos. 

Manter o congelador numa temperatura constante (entre os -18ºC e os -23ºC)

5. Validade

O tempo ideal de congelação das leguminosas é até 6 meses.

O que fazer com a água de cozinhar o grão e o feijão?

A água de cozinhar as leguminosas pode e deve ser utilizada.

Se não usar a água nos próximos 2 dias, basta congelar e usar em outra altura

Se usar a água nos próximos dias, conservar no frigorifico num frasco de vidro.

Ideias para usar a água de cozinhar leguminosas:

• Mousse de chocolate
• Arroz integral
• Sopa de legumes
• Sopa de feijão
• Estufados como rancho à portuguesa

Para além destas receitas, é possível usar para fazer caldo de legumes caseiro ou para as mais variadas receitas.

Como descongelar leguminosas?

Na hora da descongelação é preciso ter alguns cuidados, o processo pode ser feito do dia anterior (a preparar a receita) ou no próprio dia.

Descongelar leguminosas com a água:

No dia anterior:

• É o processo ideal para os frascos de vidro, mas pode ser feito para também para os recipientes de plástico.
• Não aconselho este processo com os sacos de plástico.
• Retirar do congelar, colocar um prato por baixo
• Deixar descongelar no frigorífico
• No dia seguinte, basta retirar do recipiente e usar directamente na receita.

No próprio dia:

Frascos de vidro:

• É importante retirar algumas horas antes do congelador.
• Depois lavar o frasco para não provocar choques de temperatura.
• Descongelar no tacho com o frasco em banho maria. 
• Retirar o conteúdo do frasco e usar nas receitas
• Lavar o frascos, secar e reutilizar.

Tupperwares de plástico:

• Retirar do congelar e colocar a base em água quente/morna ou lavar o recipiente com água morna para permitir que o conteúdo se solte mais rapidamente.
• Usar directamente no tacho e deixar que descongele em lume médio/baixo
• Lavar o recipiente, secar e reutilizar.

Sacos de congelação:

• retirar do congelador, abrir o saco e deslizar o conteúdo pelo plástico. Ele solta rapidamente. 
• Usar directamente no tacho e deixar que descongele em lume médio/baixo.
• Lavar o saco, deixar secar e reutilizar. 

Descongelar leguminosas sem a água:

No dia anterior:

• Como não tem água, não necessita descongelar no dia anterior

No próprio dia:

Frascos de vidro:

• É importante retirar 1 hora antes do congelador.
• Retirar a tampa e lavar os grãos até soltar do frasco.
• Os grãos terminam de descongelar no tacho.
• Lavar o frascos, secar e reutilizar.

Tupperwares de plástico:

• Lavar o recipiente com água morna, os grãos irão soltar rapidamente.
• Usar directamente no tacho e deixar que descongele em lume médio/baixo
• Lavar o recipiente, secar e reutilizar.

Sacos de congelação:

• retirar do congelador, abrir o saco e colocar os grãos directamente no tacho. Como não tem água soltam rapidamente.
• Lavar o saco, deixar secar e reutilizar. 

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Vânia