Estamos em pleno inverno e por isso nada melhor do que uma sopa quentinha e reconfortante, a minha sugestão, sopa de miso. 

Como que não é a típica sopa portuguesa, esta sugestão pode ser desconhecida (ou não), para a grande maioria. Para as cultura Japonesa esta sopa faz parte do menu diário e não é por mero acaso que é tão famosa pelas suas propriedades.

Então mas afinal o que é o miso?

Miso ou Missô é uma pasta de grãos de soja fermentada e pode ser dividido em 2 grandes categorias¹:

1 – Kome Miso ou Mugi Miso

Miso fermentado com um cereal, grãos de soja, água e sal:

1. O cereal é demolhado e cozido – pode ser usado o arroz (kome) ou a cevada (mugi).
2. É adicionado um fungo, o Koji (Aspergillus oryzae) – na qual resulta a cultura de fermentação (entre 40 a 48 horas), daqui resulta o Koji de arroz ou Koji de cevada.
3.  A este Koji adiciona-se grãos de soja (previamente demolhados e cozidos), sal e água – começa a fermentação (pode demorar de 2 semanas a 3 anos).
4. Daqui resulta o Kome Miso (miso de arroz) ou Mugi Miso (miso de cevada).

2 – Mame Miso (Miso de soja)

Miso fermentado com grãos de soja, água e sal:

1. Os grãos de soja são demolhados e cozinhados.
2. À soja já cozinhada é adicionado o fungo, o Koji(Aspergillus oryzae), inicia-se a cultura de fermentação.
3. Adiciona-se o sal, e processa-se a maturação (demora entre 1 a 2 anos).
4. Resulta o Mame Miso.

Para além deste 2 grandes categorias, existem vários tipos de miso, sendo que o sabor, aroma, textura e a cor podem variar com:

• Os cereais usados na fermentação;
• O tempo de fermentação;
• Quantidade de sal usada;
• Variedade do Koji;
• A região e a época onde é feito;
• Material usado na fermentação.

Quais o beneficios do miso?

Sendo um produto fermentado, rico em enzimas e micro organismos benéficos para o nosso organismo, o seu consumo pode beneficiar:

• Sistema digestivo, pois as enzimas auxiliam a digestão dos alimentos;
• Flora intestinal, pois é uma boa fonte de próbióticos principalmente de lactobacilos, ajudam a regular o pH e o ecossistema do intestino.
• Reforço do sistema imunitário, sendo que o intestino é a base do nosso sistema imunitário.
• Absorção de nutrientes, vitaminas e minerais,  pois as bactérias ajudam nesse processo.

Como consumir o miso?

Sendo um alimento fermentado, não deve ser fervido, pois ao ferver destruímos as bactérias resultantes da fermentação.

Por isso a melhor forma de o usar é em caldos (sopa de miso) ou molhos.

Portanto a altura ideal para consumir é no outono e inverno, pois é nesta fase que precisamos de uma maior reforço do sistema imunitário.

Onde comprar?

Em Portugal conseguem encontrar facilmente em lojas e mercados biológicos. O miso deve ser sempre de origem biológica, de preferência não pasteurizado.

Algumas considerações na receita da sopa de miso:

• Existem várias formas de fazer sopa de miso, a minha preferida é fazer um caldo de vegetais (de base) e só depois  misturar 1 colher de sobremesa de miso numa taça de sopa e dissolver directamente com o caldo. Há quem misture o miso no caldo dos vegetais, mas como faço sempre caldo em maior quantidade, não gosto aquecer novamente a água onde já está o miso.
• Para esta receita usei Kome miso (Miso de arroz), escuro e sem glúten, mas podem usar de cevada ou outro.
• Em vez de cogumelos como base do caldo podem usar os vegetais que mais gostarem.

Receita de sopa de miso com cogumelos:

Imprimir Guardar no Pinterest

4.89 from 9 votes

Sopa de Miso com cogumelos

Autor: Made by Choices

Tempo preparação10 minutes mins

Tempo cozedura10 minutes mins

Tempo total20 minutes mins

Serve: 6 pessoas

Categoria de receita: sopa

Tipo de cozinha: japonesa

Ingredientes:

• 2 c.sopa cogumelos secos
• 300 grs cogumelos frescos, usei pleurons, Simeji e shitaki
• 1,5 litro água
• 1 cebola
• 1 dente alho
• 1 a 2 cenouras pequenas cortadas em cubos
• 1 talo alho francês
• 1 c.sobremesa miso usei de arroz (para cada taça de sopa)
• 1 fio azeite
• 50 grs noodles de arroz opcional
• coentros picados a gosto
• semente de sésamo opcional
• pimenta preta a gosto
• nos moscada a gosto
• sal se necessário

Como fazer:

• Demolhar os cogumelos secos num pouco de água a ferver. Deixar repousar por 10 minutos.
• Picar a cebola, o dente de alho, cortar a cenoura em cubos, o alho francês e os cogumelos em tiras.
• Num tacho juntar um pouco de azeite, a cebola e o alho. Deixar amolecer.
• Juntar o alho francês, a cenoura e io caldo dos cogumelos secos. Mexer.
• Picar os cogumelos secos e juntar. Envolver.
• Juntar os cogumelos frescos e a água. Tapar o tacho e deixar cozinhar por 10 a 15 minutos.
• Juntar os temperos a gosto (nesta fase gosto de juntar apenas a pimenta e a noz moscada).
• Atenção que o miso já tem sal.
• Por fim desligar o lume e juntar os noodles de arroz (os que usei não precisam cozinhar).
• Numa taça de sopa juntar o miso e dissolver bem com um pouco do caldo da sopa.
• Juntar a sopa, aqui se achar necessário coloco um pouco mais de sal.
• Juntar coentros e sementes de sésamo.
• Comer ainda quente.

Notas:

- Não é obrigatório usar os cogumelos secos, mas na minha opinião dão um sabor mais rico a esta sopa. Costumo comprar no Aldi ou em mercerias a granel.
- Este Caldo/sopa pode ser feito sem adicionar gordura, o azeite é opcional.
- Conseguem encontrar a pasta de miso em supermercados bio. Costumo comprar no Celeiro

Fizeste esta receita? Partilha comigo!Menciona @madebychoices na foto do instagram ou a tag #madebychoices

Como costumam fazer a vossa sopa de miso? Partilhem comigo.

Até breve

Vânia

Referências e pesquisas usadas para a elaboração do post:
– ¹Kiuchi, Kan. Department of food science and nutrition, Kyoritsu Women’s University. Food Culture. Miso & Nato.
– ²Shibasaki, K. & Hessbltine, C.W. Econ Bot (1962) 16: 180. https://doi.org/10.1007/BF02860037. Springer Link. 

GuardarGuardar

GuardarGuardarGuardarGuardar

GuardarGuardarGuardarGuardar

GuardarGuardar

GuardarGuardar

GuardarGuardarGuardarGuardarGuardarGuardar

GuardarGuardar

GuardarGuardar

GuardarGuardar

GuardarGuardar