• Num processador de alimentos juntar todos os ingredientes.
• Triturar até virar um creme homogéneo. 
• Rectificar os temperos 
• Transferir para um recipiente.
• Servir de imediato ou conservar no frigorífico por 2 a 3 dias.

Para o molho:

• Num processador de alimentos juntar todos os ingredientes e triturar na velocidade máxima por 1 a 2 minutos até virar um creme aveludado e sem grumos.

Para a massa:

• Cozer o esparguete conforme as instruções da embalagem.
• Cortar os cogumelos em fatias.
• Em uma frigideira ou wok saltear o tomate seco com um fio de azeite.
• Juntar os cogumelos e deixar saltear até reduzirem o volume.
• Desligar o lume e juntar os espinafres, mexendo bem até murcharem. Temperar com pimenta preta moída.
• Juntar a massa já cozida aos cogumelos e espinafres e envolver tudo muito bem.
• Por fim envolver muito bem o molho com a massa, juntar coentros picados e sumo de lima.
• Servir ainda quente.

• Limpar muito bem os cogumelos com um pano
• Num frasco misturar muito bem: o tamari, o sumo de limão, o alho em pó, a paprika e a pimenta preta.
• Pincelar todos os cogumelos com a mistura e deixar marinar por alguns minutos.
• Entretanto numa frigideira saltear a cebola com o óleo de coco até estar macia.
• Juntar os tomates triturados, envolver bem e deixar cozer por 1 a 2 minutos.
• Juntar o feijão preto e todas as especiarias, mexer e deixar cozer por cerca de 5 minutos (até o tomate estar cozido).
• Por fim juntar os espinafres e apagar o lume. Mexer muito bem (os espinafres vão cozer no calor residual, assim garantimos que não se perdem muitos nutrientes). Reservar.
• Grelhar os cogumelos numa frigideira ou chapa anti aderente por cerca de 2 a 3 minutos (até diminuírem o volume e estarem cozidos).
• Enquanto os cogumelos estão a grelhar vamos retirar a pele e o caroço ao abacate e esmagar com a ajuda de um garfo. Juntamos o sumo de limão e os coentros.
• Agora é só rechear os cogumelos com o feijão e espinafres na camada de baixo e por cima colocar uma camada de abacate esmagado.
• Repetir o processo para os restantes cogumelos.
• Servir com uma salada.

Marinada

• Comece por colocar o molho de soja, sumo de meio limão, o gengibre ralado, a paprika, pimenta e noz moscada num prato fundo e mexa para envolver bem os ingredientes
• Corte o tofu em fatias e envolva no molho muito bem. Deixe ficar a marinar por pelo menos 30 minutos

Cebola roxa no forno

• Enquanto o tofu fica a marinar, descasque as cebolas, lave e corte em pedaços.
• Coloque as cebolas num tabuleiro de ir ao forno e junte o azeite, o tomilho e uma pitada de sal.
• leve ao forno e deixe assar por 30 minutos, mexa de vez em quando

Tofu grelhado

• depois de marinar aqueça uma grelha ou frigideira antiaderente e coloque as fatias de tofu
• deixe grelhar o tofu de 3 a 4 minutos de cada lado ou até estar dourado

• Combine corn starch, agar-agar and some milk to dissolve.
• In a small saucepan add non-dairy milk, corn starch and agar-agar, sweetener, lemon zest, and cinnamon stick. Bring to a boil over medium heat.
• When starts boiling stir constantly for about 5 to 8 minutes, until the agar-agar set and mixture is lightly thickened.
• Remove from the heat.
• Transfer into serving containers. Let cool.
• Chill in the fridge for at least 4 hours.
• Blend some raspberries. Serve with raspberries sauce and some mint leaves.

• Começar por cortar o chocolate em pedaços mais pequenos e derreter lentamente em banho-maria.
• Enquanto o chocolate derrete vamos bater a aquafaba numa batedeira, ou na bimby com o acessório borboleta (usei água de cozer o grão em casa. Se usar de lata tenha atenção à quantidade de sódio presente).
• Nota: Pode deixar a aquafaba alguns minutos no frio antes de bater (mas é opcional).
• Bater a aquafaba até virar “claras em castelo”. O tempo pode variar com a potência da batedeira, normalmente consigo obter o ponto em 5 minutos. O ponto ideal é quando a aquafaba fica bem firme e não cai da colher (ponto merengue).
• Nota: não adicionei açúcar, pois usei chocolate com 70% de cacau (já tem açúcar), se quiser juntar algum adoçante (totalmente opcional), deverá fazer na fase antes de dar o ponto.
• Quando o chocolate estiver derretido juntar ¼ de aquafaba batida e envolver muito bem no chocolate (isto permite arrefecer um pouco o chocolate e não ganhar grumos).
• Transferir todo o chocolate para a taça onde esta a aquafaba e envolver tudo muito bem de forma gradual, até estar homogéneo.
• Transferir para taças individuais.
• Levar ao frigorífico por pelo menos 4 horas.
• Devorar!