Crepes:

• Numa taça juntar as sementes de linhaça trituradas com a água. Envolver bem e deixar repousar por 10 minutos até formar uma consistência semelhante ao ovo.
• Num processador de alimentos juntar todos os ingredientes para a massa dos crepes e triturar por 1 minuto até a massa estar homogénea e sem grumos.
• Aquecer uma frigideira antiaderente com óleo de coco, e quando o óleo estiver totalmente derretido e a frigideira quente limpar o excesso de óleo com um guardanapo.
• Colocar uma concha de massa e espalhar muito bem (costumo girar a frigideira para distribuir a massa de forma uniforme e fina). Deixar cozer por 2 a 3 minutos ou até o crepe se desprender do fundo da frigideira.
• Virar o crepe com cuidado e deixar cozer mais 1 a 2 minutos.
• Repetir o processo até terminar toda a massa.

Montagem do bolo:

• Derreter o chocolate em banho-maria.
• Juntar o “leite” vegetal no chocolate derretido e envolver bem.
• Empilhar os crepes e dispor o iogurte entre eles.
• Terminar com uma boa camada de iogurte e decorar com mirtilos, frutos secos e o chocolate derretido.

• Começar por demolhar as tâmaras com o “leite” vegetal por 30 minutos.
• Para fazer o puré de maça, basta descascar as maças, cortar em cubos e cozer num tacho em lume médio por cerca de 5 a 10 minutos. Quando estiverem moles é só triturar até virar puré. Reservar.
• Pré aquecer o forno a 180ºC
• Num processador de alimentos vamos juntar as tâmaras demolhadas com o leite e trituramos muito bem. (robot de cozinha: 1min na velocidade 9)
• Juntar o puré de maça, o óleo de coco e o vinagre de maça, triturar até estar bem envolvido. (velocidade 6 por 30seg)
• Por fim juntar o cacau, a farinha, o fermento e o bicarbonato. Triturar tudo muito bem. (velocidade 4 por 40seg).
• Untar 2 formas redondas de 20cm com óleo de coco e forrar o fundo com papel vegetal.
• Dividir a massa pelas duas formas.
• Levar ao forno por 30min a 180ºC
• Passado esse tempo confirmar com um palito para ver se o bolo está cozido.
• Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
• Para o recheio:
• Derreter o chocolate em banho-maria.
• Depois de derretido juntar o “leite” vegetal e envolver bem.
• Por fim juntar o adoçante a gosto.
• Deixar o chocolate arrefecer (nota: não deixar ficar frio senão torna-se difícil de espalhar).
• Para montar o bolo, basta colocar uma metade no prato, cobrir com chocolate, colocar pedaços de fruta (usei romã) e cobrir com a outra metade.
• Por fim é só cobrir com o restante chocolate (se estiver muito liquido, deixar arrefecer um pouco), no topo e laterais.
• Limpar o excesso que ficou no prato, decorar a gosto
• E está pronto!

Bolo de chocolate

• Numa taça juntar as tâmaras e a bebida vegetal. Deixar repousar por 30 minutos. 
• Pré aquecer o forno a 180º C. 
• Forrar o fundo de duas formas de 22 cm com papel vegetal.
• Numa liquidificadora juntar as tâmaras com a bebida vegetal e triturar até virar creme.
• Numa taça grande juntar a farinha de aveia, o fermento e o cacau. Envolver com uma colher. 
• Juntar as tâmaras com a bebida vegetal, o sumo de limão e o óleo de coco
• Dividir a massa pelas duas formas. Nota: usar uma espátula de silicone para espalhar a massa que tem tendência a ficar mais seca e difícil de espalhar.
• Levar ao forno por 25 minutos. 
• Desenformar e deixar arrefecer completamente.

Mousse de chocolate e batata doce

• Lavar as batatas e descascar. 
• Cortar em cubos. 
• Aquecer água num tacho médio e quando começar a ferver juntar a batata. 
• Deixar cozinhar por 10 minutos. 
• Derreter o chocolate em banho maria.
• Num processador juntar a batata, o chocolate derretido, o maple e a bebida vegetal.
• Triturar até virar um creme/mousse sem grumos.
• Transferir para uma taça e levar ao frigorifico por pelo menos 1 hora.

Bolo de chocolate com mousse

• Num prato de servir juntar uma camada de bolo e cobrir com a mousse. 
• Juntar a outra camada de bolo, cobrir o topo e as laterais com a mousse.
•  Decorar com fruta a gosto.
• Conservar no frigorifico até 3 dias.

Para o bolo

• Demolhar as tâmaras com a bebida vegetal durante 30 minutos.
• Pré-aquecer o forno a 180º C e untar duas formas redondas de 20 cm com óleo de coco e forrar o fundo com papel vegetal.
• Num processador de alimentos juntar as tâmaras demolhadas com a bebida vegetal, o óleo de coco e o sumo de limão. 
• Triturar até ficar um creme sem grumos. 
• Juntar a farinha de arroz e de trigo-sarraceno, o cacau em pó, o amido de milho, o fermento e o bicarbonato. Triturar novamente até formar uma massa homogénea. 
• Dividir a massa pelas formas e levar ao forno durante 20 a 30 minutos. 
• Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
• desenformar os bolos.

Chantilly de coco

• Colocar a lata de leite de coco no frigorífico durante 8 horas para que a água se separe do creme de coco.
• Retirar o creme para uma batedeira e descartar a água para outra receita.
• Juntar o xarope de Acer. Bater o creme de coco até ganhar a consistência de natas batidas. 
• Envolver o sumo de beterraba com o creme até incorporar. 

Bolo de cacau com chantilly de coco

• Rechear o topo de um bolo com o creme e acrescentar frutos vermelhos cortados em pedaços.
• Colocar por cima do outro e cobrir com o restante creme de coco.
• Decorar com frutos vermelhos, mirtilos, amêndoas e folhas de hortelã. 

• Pré aquecer o forno a 170ºC
• Numa taça juntar a linhaça moída e a água, mexer e deixar repousar por 5 a 10 minutos para fazer o ovo de linhaça.
• Num processador de alimentos triturar as cenouras
• Juntar todos os líquidos ao processador: o “ovo” de linhaça, o sumo de laranja, o óleo de coco, o sumo de limão, o adoçante natural, e as tâmaras. Triturar tudo na velocidade máxima até estar bem envolvido. Reservar
• Numa taça juntar os ingredientes secos: a farinha de milho, a farinha de arroz, a farinha de araruta, o fermento e o bicarbonato. Misturar tudo com uma colher.
• Juntar os ingredientes húmidos aos sólidos e misturar até a massa estar homogénea.
• Numa forma quadrada (também podem usar redonda com buraco) e untada com óleo de coco e papel vegetal, colocar a massa e levar ao forno por 30-35 minutos.
• Derreter o chocolate em banho-maria, juntar o leite vegetal e o adoçante, misturar muito bem e deixar arrefecer.
• Com o bolo já frio e desenformado cobrir com o chocolate.
• Devorar.