Neste post vou partilhar uma receita de Poke de tofu, inspirada e adaptada da tradicional (e na moda) Poke Bowl. Uma versão vegetariana, mas igualmente deliciosa.
Poke é um prato tradicional havaiano, embora a sua influência seja da culinária Japonesa.
Tradicionalmente este prato consiste numa taça de peixe cru, cortado em cubos, marinado em sal, algas e limão. Posteriormente foram feitas adaptações com mais ingredientes, incluindo arroz, fruta e vegetais.
Daqui surge a famosa Poke Bowl que já encontramos em Portugal em restaurantes da especialidade.
A primeira vez que comi uma Poke Bowl (vegan) foi no Local Healthy Kitchen e desde essa altura faço as minhas recriações em casa.
Ingredientes para fazer uma Poke Bowl em casa:
Como estamos a falar de uma mistura de vários ingredientes, as Poke Bowls podem ser feitas de várias formas.
No entanto temos 4 etapas para uma Poke Bowl:
Ingredientes para Poke de Tofu
Arroz de Sushi com vinagre de arroz e sementes de sésamo pretas
1. Base:
A base pode ser servida quente ou fria e pode ser feita com:
Tipo de cozinha: apto a vegetarianos e veganos, sem lactose, sem ovo
Alergénios – soja, sésamo, frutos secos, glúten (molho de soja)
Dificuldade – Intermédio
Conservar – no frigorífico
Validade – 2 a 3 dias
Congelar –não congelar
Ingredientes
Arroz para sushi
1chávenaarrozpara sushi
2chávenaágua
pitadasal
¼cupvinagre de arroz
Tofu com molho Teriyaki (caseiro)
500grstofufirme
40grsamido de milhoou farinha araruta
azeiteq.b
¼cupmolho de sojapara opção sem glúten (Tamari)
3c.sopaxarope de acer
3 c.sopa sumo limão
2c.sopaágua
1pedaçogengibre ralado a gosto
½c.cháalhoem pó
Molho de amendoim
2c.sopamanteiga de amendoim
2c.sopaóleo sésamo
2c.sopaxarope de ácer
½sumolimão
Poke de Tofu – 1 taça
5c.sopaarroz sushi
1folhaalga Noricortado em tiras
150grstofu salteado com molho
½abacate cortado em cubos ou fatias
½mangacortada em cubos
3 a 4c.sopacouve roxamarinada
molho amendoim
20grsamendoinstorrados
Como fazer
Arroz para Sushi
Lava o arroz num coador de rede fino até a água sair translúcida.
Junta a água numa panela com um pouco de sal. Deixa ferver.
Quando começar a ferver junta o arroz e deixa cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando para o arroz não agarrar no fundo.
Quando o arroz estiver quase cozido e a água quase evaporado, desliga o lume, tapa o tacho e deixa repousar por pelo menos 5 minutos.
Transfere o arroz para um recipiente de vidro e deixa arrefecer antes de juntar o vinagre.
Junta o vinagre ao arroz, com as sementes de sésamo, envolve e está pronto.
Tofu salteado com molho Teriyaki (caseiro)
Começa por retirar o tofu da embalagem, descarta a água e lava bem o bloco.
Corta o tofu em fatias e depois em cubos (mais ou menos do mesmo tamanho)
Num prato ou taça coloca o amido de milho e envolve os cubos de tofu com o amido. Nota: o amido vai criar uma camada exterior no tofu, permitindo que permaneça macio no interior .
Vamos fazer já o molho (mas só iremos usar depois do tofu estar salteado): Numa taça junta o molho de soja, a água, o sumo de limão, o xarope de ácer, o gengibre ralado e o alho em pó. Mistura bem e reserva.
Aquece uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite. Deixa aquecer em lume medio alto.
Quando estiver quente junta os cubos de tofu (de forma a não sobrepor e não ficarem muito juntos). Nota: Dependendo do tamanho da frigideira pode ser necessário repetir este processo para os restantes cubos de tofu.
Deixa cozinhar em lume médio alto até ganhar uma cor dourada e ficar crocante. Quando um dos lados estiver dourado, vira o tofu e deixa cozinhar por mais alguns minutos. Nota: com o amido de milho, é normal os cubos colarem uns aos outros, vai separando com cuidado e deixa cozinhar.
Quando ambos os lados estiverem dourados, transfere para um prato e repete o processo com o restante tofu.
Junta todos os cubos novamente na frigideira, reduz o lume para o mínimo e adiciona o molho. Com cuidado vai envolvendo.
Se a frigideira estiver muito quente, o molho vai engrossar rapidamente, por isso vai sempre mexendo até começar a engrossar. Garante que todos os pedaços de tofu ficam envolvidos no molho.
Desliga o lume e junta sementes de sésamo.
Podes servir o tofu frio ou guardar num recipiente de vidro fechado no frigorifico até 3/4 dias. Quando estiver frio o molho vai solidificar e criar uma camada deliciosa à volta do tofu, quase como se fosse um nugget.
Molho de amendoim
Num frasco junta a manteiga de amendoim, o óleo de sésamo, o sumo de limão e o xarope de ácer.
Com um pequeno fouet ou garfo mexe tudo muito bem até o molho ficar emulsionado.
Poke de tofu
Numa taça junta o arroz, o tofu salteado, a manga cortada em cubos, o abacate cortado em cubos ou fatias, a couve marinada, a alga Nori cortada em tiras, o molho de amendoim e os amendoins torrados.
Esta Poke é perfeita para servir fria.
Notas
Arroz:
Se não tiveres arroz para sushi, podes usar arroz carolino que fica igualmente bom. Este tipo de arroz tem bastante goma que é característico nestes pratos.
O vinagre de arroz vai fazer diferença no sabor do arroz. Normalmente encontras nos hipermercados na zona “Cozinhas do Mundo”.
Podes substituir por molho de soja (embora o tofu já tenha molho de soja) ou maionese de caju
? Receita:couve marinadaNota: Eu prefiro consumir a poke bowl com os ingredientes todos frios e misturados. Tanto o arroz como o tofu, o molho de amendoim e a couve marinada podem ser armazenados em recipientes de vidro no frigorifico e consumidos em 3/4 dias.
Vânia Ribeiro Há mais de 10 anos que partilho aqui receitas simples, com mais vegetais e amigas da digestão, pensadas para a vida real. Conhecer a minha história.
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Experimentei esta receita recentemente e adorei. Receitas de inspiração asiática tendem a ter imensos ingredientes e condimentos que normalmente não temos nas nossas despensas ‘tradicionais’, mas esta é bem fácil de fazer e não implicou um investimento muito grande no supermercado. Só não fiquei muito satisfeita com a consistência do tofu no final. Ficou um pouco mais rijo e seco do que estava à espera mas talvez o tenha cozinhado por muito tempo ou tenha escolhido o tofu errado. Fiz o molho teriyaki usado mel em vez do xarope de acer e ficou delicioso.
É realmente uma receita simples mas muito deliciosa.
A consistência do tofu pode variar de marca para marca por isso aconselho a fazer novamente esta receita e usar o tofu da marca do Continente por exemplo.
Vânia, adorei! Que inspiração fenomenal! Também fazes a couve marinada? Há ou haverá receita? O xarope de Acer pode ser substituído por algum outro ingrediente?
Mais uma receita tua que vai brilhar na minha cozinha ?
Olá Ana,
Que bom, obrigada pelo feedback. Sim tenho a receita no site Couve marinada
O xarope de ácer pode ser substituido por qualquer adoçante (agave, geleia de arroz, mel (não vegan), açúcar de coco..) esse ingrediente é que vai conferir o sabor agridoce, também podes optar por vinagre balsâmico que vai funcionar.
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Comentários (7)
Experimentei esta receita recentemente e adorei. Receitas de inspiração asiática tendem a ter imensos ingredientes e condimentos que normalmente não temos nas nossas despensas ‘tradicionais’, mas esta é bem fácil de fazer e não implicou um investimento muito grande no supermercado. Só não fiquei muito satisfeita com a consistência do tofu no final. Ficou um pouco mais rijo e seco do que estava à espera mas talvez o tenha cozinhado por muito tempo ou tenha escolhido o tofu errado. Fiz o molho teriyaki usado mel em vez do xarope de acer e ficou delicioso.
Olá Márcia
É realmente uma receita simples mas muito deliciosa.
A consistência do tofu pode variar de marca para marca por isso aconselho a fazer novamente esta receita e usar o tofu da marca do Continente por exemplo.
Beijinhos
Vânia
Mais uma fantástica receita. Não tinha xarope de ácer, substituí por xarope de tâmaras e ficou igualmente bom ?? ?
Vânia, adorei! Que inspiração fenomenal! Também fazes a couve marinada? Há ou haverá receita? O xarope de Acer pode ser substituído por algum outro ingrediente?
Mais uma receita tua que vai brilhar na minha cozinha ?
Olá Ana,
Que bom, obrigada pelo feedback. Sim tenho a receita no site Couve marinada
O xarope de ácer pode ser substituido por qualquer adoçante (agave, geleia de arroz, mel (não vegan), açúcar de coco..) esse ingrediente é que vai conferir o sabor agridoce, também podes optar por vinagre balsâmico que vai funcionar.
beijinhos
Vânia
Adorei Vânia…
Adoro experimentar as tuas receitas… São deliciosas ??
Que bom, obrigada pelo feedback Silvia ❤️