Tofu: tudo o que precisas saber

O tofu é um alimento produzido a partir do feijão de soja. É um alimento consumido há vários séculos nos países orientais, sobretudo na China. Tem ganho cada vez mais destaque no ocidente e nos dias de hoje já se consegue encontrar facilmente nos supermercados

É um alimento barato, muito versátil (podendo ser usado tanto em pratos salgados como doces) e por ser uma boa fonte proteica (de origem vegetal) é comum ser usado em receitas vegetarianas.

No entanto, o seu consumo não é obrigatório numa alimentação vegetariana saudável.

Se procuras saber mais sobre tofu, neste post vais encontrar toda a informação.

Tofu: tudo o que precisas saber

O que é Tofu

É um alimento produzido a partir do feijão de soja, de cor branca ou bege, a textura é semelhante a queijo (dependendo do tipo de tofu), de sabor neutro e apresenta-se normalmente em blocos. Podemos comprar já feito e embalado ou fazer em casa.

É utilizado em muitos pratos vegetarianos como base proteica. 

Como se faz tofu

O tofu é feito com apenas 3 ingredientes – o feijão de soja, água e um coagulante:

1. Os grãos de soja são demolhados e posteriormente triturados
2. Daí o leite de soja é extraído e depois fervido
3. Ao leite é adicionado um coagulante para talhar (tal como se faz o queijo)
4. Depois de separar o coalho do leite, é prensado e temos o Tofu

O processo de produção é igual ao do queijo, com a diferença de que não é utilizado leite (de origem animal) e não passa pela fermentação.

Por todo este processo muitas vezes é designado de “queijo de tofu”.

Propriedades

É um alimento derivado da soja, uma leguminosa por isso:

• É uma boa fonte proteica de origem vegetal, sendo que por cada 100g, 6,6g são proteína.
• Rico em minerais como o potássio, cálcio (normalmente adicionado), fósforo, ferro e magnésio
• Baixo em gorduras, mas rico em água

A soja faz mal à saúde?

A soja é uma leguminosa, assim como o feijão e o grão-de-bico, e possui algumas particularidades que explicam os seus benefícios e a maioria dos mitos associados à sua ingestão. ⁽¹⁾

Para algumas pessoas, o consumo de soja está ligado à dieta vegetariana. Isto deve-se ao facto das alternativas vegetarianas ao leite e carne, serem muitas vezes feitos à base de soja. ⁽¹⁾

Existem inúmeras dúvidas e também mitos quando falamos de soja, por isso para responder à questão “a soja faz mal à saúde” recomendo a leitura do artigo da Nutricionista Sandra Silva – Soja: evidência, mitos e controvérsias

Em todo o caso, não é recomendado o consumo de tofu a quem tem alergia à soja.

Como escolher tofu

O tofu pode ter várias texturas, sendo as mais comuns:

• Suave/cremoso (silken) – textura mais lisa e cremosa, ideal para molhos e sobremesas
• Firme e extra-firme – é o que mais uso, ideal para saltear, grelhar, estufar ou assar.

Onde comprar

Na hora de comprar devemos:

• Escolher o biológico (grãos de soja provenientes de agricultura biológica)
• Preferir o tofu refrigerado em detrimento dos embalados (em caixas) e que se encontram fora do frigorífico (pois para além de ter um prazo mais curto, são mais frescos e não têm conservantes nem outros aditivos)

Os melhores locais para comprar em Portugal:

• Lojas Celeiro;
• Supermercados biológicos (Biocoop, Miosótis, Gonatural);
• Hipermercados (Continente, Auchan..)
• Lojas Online

Marcas que aconselho e confio:

• Shambala 
• Biodharma
• Provida

Como conservar

No frigorífico e até à data indicada na embalagem. Normalmente vem embalado a vácuo e em água, na hora de o utilizar essa água deve ser sempre descartada (muitas vezes lavo o bloco de tofu antes de o cortar).

Portanto, se não utilizar todo, pode ser guardar de novo no frigorífico, mas de preferência num recipiente de vidro, coberto com água (para não secar ou azedar) e fechado. Dura até 1 semana.

Pode ser congelado, mas na hora da descongelação a cor e a textura podem alterar.

Como cozinhar

Simples é basicamente um bloco sem grande sabor e cor. No entanto ele tem a capacidade de absorver todos os condimentos e sabores que lhe adicionarmos.

E por essa razão a melhor forma de preparar é com uma marinada. Podem usar as especiarias que mais gostarem.

Pode ser cortado:

• Em filetes
• Em tiras
• Em cubos
• Esmagado (estilo “ovos” mexidos)

Marinada que mais utilizo (podem utilizar todos ou os que mais gostarem):

• molho de soja (shoyu ou Tamari)
• sumo de limão
• gengibre ralado
• pimentão doce ou paprika
• Curcuma ou Açafrão
• Alho fresco ou em pó
• pimenta preta
• coentros

Ele deverá ficar nesta marianada por pelo menos 30 minutos (quanto mais tempo tiver, mais sabor irá absorver).

Depois de marinar podemos preparar o tofu das mais diversas formas:

• Grelhado
• Salteado
• Estufado
• Assado

Onde usar o tofu

Ele pode ser usado em várias receitas (doces ou salgadas) e no prato ocupa o lugar da proteína.

Procuras receitas adaptadas à cozinha portuguesa?

Ou receitas “alternativas”?

Vânia

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Post atualizado em 2021