A sugestão de hoje é de uma sobremesa: mini cheesecakes, sem qualquer produto de origem animal, sem glúten e açúcar refinado. Esta é uma receita relativamente simples e que pode incluir qualquer fruta como topping. Para toppings escolhi morangos e manga e sinceramente não sei qual o meu preferido, ambos funcionam na perfeição e o difícil é comer apenas um, são simplesmente deliciosos.

Esta receita foi inspirada do site minimalist baker no qual fiz algumas alterações e dei o meu toque pessoal com a fruta fresca. Já fiz várias vezes cá em casa e tem sempre muito sucesso e claro que tinha de partilhar aqui no blog (receitas destas têm mesmo de ser partilhadas).

Não tenho por hábito comer sobremesas no meu dia a dia, mas de vez em quando sabe tão bem e é das coisas que mais prazer me dá.. um miminho doce! e desenganem-se aqueles que acham que sobremesas doces não podem ser saudáveis.

Estes mini cheesecakes são bastante diferentes dos cheesecakes originais que são feitos à base de queijo creme, natas e leite condensado, mas muito sinceramente esta versão não fica nada atrás em termos de sabor e para além disso são extremamente ricos a nível nutricional (apesar de serem um pouco calóricos devido aos frutos secos e óleo de coco).

Tal como nos cheesecakes originais esta receita é composta por 3 camadas: a base, o recheio e o topping. Aqui o que faz toda a diferença e dá aquele sabor de “queijo” são os cajus, que são simplesmente versáteis e dá tanto para pratos doces como salgados. Há uns tempos atrás partilhei uma receita de molho de caju para servir com batata doce no forno que é simplesmente o meu molho preferido. Caju é igual a versatilidade!!

Para quem se questiona, costumo comprar os cajus ao natural e em embalagens de kilo em supermercados indianos (cerca de 12-14 € o kilo),  encontram em Lisboa no martim moniz dentro do centro comercial.

Estes cheesecakes são muito fáceis de fazer mas é preciso seguir algumas dicas:

• A base e o recheio têm de ser congelados para ficar firme e ser mais fácil de desenformar. Se for para ser consumido nas horas a seguir, basta congelar 2 a 3 horas (atenção para não congelar completamente) e deixar 10 minutos no frigorífico antes de servir
• Os toppings são feitos com fruta triturada na hora (pois fica mais saboroso) e não congelados juntamente com a base e o recheio
• Estes cheesecakes podem ficar congelados até 1 mês e na hora de consumir é necessário deixar descongelar no frigorífico (por 1 hora), o óleo de coco dá a consistência firme aos cheesecakes mesmo depois de descongelados.
• Para a base usei as sobras do leite de amêndoas, mas se não tiverem podem usar amêndoas inteiras demolhadas.
• Os cajus devem ficar de molho de 4 a 6 horas (ou durante a noite) pois quanto mais macios estiverem mais fácil será de triturar e obter a consistência desejada para o recheio.
• Para o recheio usei Maple syrup para adoçar, mas podem usar qualquer outro adoçante natural.

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Mini cheesecakes (vegan)

Autor: Made by Choices

Serve: 10 mini cheesecakes

Categoria de receita: Sobremesa

Tipo de cozinha: sem açúcar refinado, Sem glúten, vegan

Ingredientes:

Base:

• 8 tâmaras cerca de 100grs (usei medjool dates)
• 100grs cup resíduo do leite de amêndoas ou amêndoas demolhadas (por 6 horas)
• 20 grs coco ralado

Recheio

• 210 grs cajus demolhados
• 50 grs maple syrup
• 50 grs óleo de coco
• sumo limão - usei meio limão
• 125 ml leite de amêndoas

Toppings

• 8 morangos triturados
• morangos para decorar
• meia manga triturada
• pedaços manga para decorar

Como fazer:

• Demolhar os cajus por 4 a 6 horas (ou durante a noite)
• Demolhar as amêndoas por 6 horas (ou durante a noite), caso não use o resíduo do leite de amêndoas
• Para esta receita pode-se usar formas de queques ou uma forma para bolo pequena (10 a 12 cm de diâmetro)
• Começar por cortar tiras de papel vegetal e colocam-se sobre cada forma de queque (este processo ajuda na hora de desenformar os cheesecakes)
• Base:
• Adicionar as tâmaras, as amêndoas e o coco ralado num processador de alimentos e triturar até virar uma pasta grossa, mas macia.
• Com as mãos retirar pequenos pedaços da massa (cerca de 1 colher de sopa) e forrar o fundo das formas de queques (repetir este processo até terminar toda a massa), dá cerca de 10 mini bases.
• Enquanto se faz o recheio congelar as bases
• Recheio:
• Lavar o processador de alimentos, juntar os cajus demolhados (sem a água), o maple syrup, o óleo de coco, o sumo de limão e o leite de amêndoas. Triturar tudo até formar um creme ou puré.
• Com a ajuda de uma colher, colocar o recheio por cima das bases até um pouco antes do topo das formas (cerca de 2 colheres de sopa cheias).
• Repetir o processo até terminar o recheio.
• Tapar a forma com papel de alumínio (para não criar cristais de gelo no recheio) e levar a congelar por 2 a 3 horas (até se poder desenformar)
• Passado esse tempo desenformar os cheesecakes (guardar num tupperware os que não vamos consumir de imediato e conserva-se no congelador) os que vão ser consumidos de imediato, deixar a descongelar no frigorífico (cerca de 10 minutos)
• Toppings
• Com o processador de alimentos triturar os morangos (colocar o puré numa taça)
• E repetir o mesmo processo para a manga.
• Por fim é só retirar os cheesecakes do frigorífico, adicionar os morangos triturados ou a manga e decorar com fruta a gosto.

Video

Notas:

Os cheesecakes duram até 1 mês no congelador

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Até breve

Vânia