Bolonhesa de lentilhas

• Preparar os ingredientes da bolonhesa: começa por descascar e picar a cebola. Descasca também os dentes de alho e pica.
• Lava muito bem as lentilhas laranja e reserva.
• Com um pano húmido limpa muito bem os cogumelos. Transfere para um processador e pica grosseiramente. Reserva.
• No mesmo processador tritura as nozes até ficarem com um tamanho semelhante das lentilhas. Reserva.
• Lava muito bem a cenoura e pica no processador. Reserva.
• Tritura os tomates no processador e reserva.
• Cozinhar a bolonhesa de lentilhas: Num tacho médio junta o azeite e a cebola. Deixa saltear em lume médio até dourar.
• À cebola junta os cogumelos picados e deixa saltear por 5 minutos até os cogumelos reduzirem de tamanho e perderem parte da água.
• Junta os dentes de alho picados, as nozes, a cenoura e os temperos: os orégãos, o tomilho, o pimentão doce, a pimenta preta o sal e as folhas de louro. Envolve tudo muito bem e deixa saltear em lume médio por 3 minutos.
• Junta a polpa de tomate, o tomate picado, o vinho, a água e as lentilhas. Envolve tudo muito bem e deixa ferver.
• Quando começar a ferver, reduz o lume, tapa e deixa cozinhar por 15 minutos ou até as lentilhas estarem cozidas.
• Rectifica os temperos, junta mais água se necessário. Envolve bem e deixa cozinhar por mais dois minutos.
• Por fim junta o vinagre balsâmico e a levedura nutricional. Envolve e desliga o lume
• Serve a bolonhesa com esparguete cozido, coentros picados e parmesão vegan.