Arroz de lentilhas com abóbora e brócolos
Um delicioso arroz de lentilhas cremoso com abóbora e brócolos. A verdadeira refeição de conforto para dias frios.
Servings: 4 pessoas
Calories: 521kcal
Cost: 4,2€
Ingredientes
- 1 cebola
- 2 c.sopa azeite
- 250 g abóbora
- 250 ml água (para cozinhar abóbora)
- 125 ml leite de coco
- 1 c.sobremesa ervas secas tomilho, alecrim ou orégãos
- 1 c.sobremesa curcuma em pó
- Pitada pimenta preta moída
- Pitada sal
- 300 g brócolos
- 200 g arroz uso basmati
- 400 ml água (para cozinhar o arroz)
- 250 g lentilhas verdes ou castanhas já cozidas (receita aqui)
- 1 c.sopa levedura nutricional
Preparação
- Preparar os vegetais: descascar e picar a cebola. Descascar a abóbora e cortar em cubos. Lavar os brócolos e cortar em pedaços.
- No tacho aquecer o azeite e a cebola. Deixar refogar por alguns minutos.
- Juntar as ervas, a pimenta e o sal. Deixar refogar para ganhar sabor.
- Juntar a abóbora e deixar saltear por 1 a 2 minutos.
- Juntar os 250ml de água, tapar o tacho e deixar cozinhar por 10 minutos
- Quando a abóbora estiver cozida, juntar o leite de coco e triturar tudo até virar um puré sem grumos.
- Ao puré juntar os brócolos, o arroz e os 450ml de água. Ajustar os temperos, tapar o tacho e deixar cozinhar por 10 minutos em lume baixo. Nota: mexer ocasionalmente para não deixar o arroz agarrar no fundo.
- Juntar as lentilhas já cozidas, a levedura e envolver tudo muito bem.
- Servir bem quente. Nota: podemos servir com coentros picados e alguns brócolos salteados para ter mais textura.
Informação nutricional
Calorias: 521kcal | Hidratos de carbono: 90g | Proteina: 23g | Gordura: 8g | Gordura saturada: 6g | Sódio: 45mg | Potássio: 1221mg | Fibra: 23g | Açúcar: 5g