Empadão de lentilhas e batata doce
Empadão de lentilhas e batata-doce, um prato vegetariano delicioso e reconfortante. Perfeito para dias frios de Outono e Inverno.
Servings: 4 pessoas
Calories: 309kcal
Cost: 4,8€
Ingredientes
Puré de batata-doce:
- 800 g batata doce (qualquer variedade)
- 3 c.sopa leite vegetal
- 1 c.café pimenta preta
- 1 c.café noz-moscada
- 1 c.chá alho em pó
- pitada sal
Recheio de lentilhas e vegetais:
- 1 cebola média
- 2 c.sopa azeite
- 2 tomates maduros
- 200 ml polpa tomate
- 1 alho francês (ou alho poró)
- 200 g cogumelos frescos (qualquer variedade)
- 1 courgette média (ou abóbrinha)
- 2 cenouras médias
- q.b água
- 1 chávena ou xícara lentilhas castanhas já cozidas (receita aqui)
- 200 g milho cozido (opcional)
- 1 c.chá pimenta preta moída
- 1 c.chá noz-moscada
- 1 c.sobremesa alho
- 1 c.sopa tomilho seco
- pitada sal
Preparação
Puré de batata-doce:
- Lavar muito bem a batata-doce, descascar e cortar em cubos.
- Cozer as batatas a vapor ou em água por 15 minutos (depende do tipo de batata e do tamanho).
- Quando a batata estiver cozinha, descartar a água e transferir para um processador de alimentos. Nota: pode ser feito com uma varinha mágica.
- Numa caçarola ou tacho, juntar a cebola picada e o óleo de coco. Deixar refogar até a cebola estar translucida.
- Às batatas juntar a pimenta, noz-moscada, alho em pó e o sal. Triturar tudo muito bem. À medida que as batatas vão sendo trituradas juntar 2 a 3 colheres de leite vegetal (aqui a consistência é a gosto). Rectificar os temperos.
Recheio de lentilhas e vegetais
- Descascar e a cebola e as cenouras
- Picar a cebola e cortar o alho francês em rodelas
- Cortar em cubos pequenos: a cenoura e a curgete
- Limpar os cogumelos e cortar em tiras.
- Triturar o tomate
- Num tacho aquecer o azeite e a cebola, deixar refogar até ficar macia
- Juntar o alho francês e os cogumelos. Deixar saltear.
- Juntar a curgete, as cenouras, o tomate a a polpa. Envolver bem.
- Temperar com noz-moscada, alho, pimenta e sal. e se necessário juntar água para fazer molho. Deixar cozinhar por 10 minutos (depois de ferver)
- Passados 10 minutos, juntar as lentilhas cozidas e o milho. Rectificar os temperos e a água. Deixar cozinhar por 5 minutos.
Empadão de lentilhas
- Pré-aquecer o forno a 200º.
- Cobrir uma travessa com o recheio e por cima juntar o puré de batata doce e alisar bem. Temperar com azeite.
- Levar ao forno por 10 minutos ou até tostar ligeiramente.
- Servir bem quente com uma boa salada.
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Notas
- Podes substituir a batata doce por qualquer variedade ou batata normal.
- As lentilhas já devem estar cozinhadas, vê aqui como cozinhar lentilhas com casca.
- Usa qualquer outro vegetal que esteja no frigorifico, esta receita funciona bem com a maioria dos vegetais que temos em casa.
Informação nutricional
Calorias: 309kcal | Hidratos de carbono: 68g | Proteina: 10g | Gordura: 2g | Gordura saturada: 1g | Sódio: 463mg | Potássio: 1844mg | Fibra: 13g | Açúcar: 24g