Bolo de iogurte
Bolo de iogurte uma receita clássica, numa versão sem ingredientes de origem animal. Para acompanhar, uma deliciosa cobertura de creme de iogurte e caju.
Servings: 10 fatias
Calories: 220kcal
Ingredients
Para o bolo
- 2 copos iogurte vegetal sem sabor (2x 125g)
- 2 bananas
- 1/4 copo óleo de coco
- 3 copos farinha de espelta
- 1 copo açúcar de coco
- 1 c. chá bicarbonato de sódio
- 1/2 c. chá fermento
- 1 c. sopa sumo limão
- raspas limão
Creme de iogurte e caju
- 2 copos iogurte vegetal sem sabor
- 100 grs cajus demolhado por 4 a 6 horas
- 1 c. sopa xarope de ácer ou outro adoçante
- 1/2 sumo limão
- raspas limão
- 1 c. sobremesa curcuma em pó (não confere sabor ao creme)
Instructions
- Caso opte pela versão do bolo com o creme, aconselho a fazer primeiro o creme e depois o bolo (para optimizar tempo).
Bolo de iogurte
- Pré aquecer o forno a 180º.
- Forrar uma forma com papel vegetal. Usei uma forma rectangular, mas funciona com qualquer forma.
- Num recipiente juntar as bananas (sem a casca), os 2 copos de iogurte e o óleo de coco.
- Com uma varinha mágica (ou processador de alimentos), triturar até virar um creme sem grumos
- Juntar a farinha de espelta, o açúcar de coco, o fermento, o bicarbonato, o sumo e as raspas de limão. Envolver tudo muito bem.
- Transferir a massa do bolo para a forma e levar ao forno por 30 minutos ou até a massa estar cozida.
- Nota: a massa fica ligeiramente húmida.
- Retirar da forma e deixar arrefecer completamente antes de colocar o creme de iogurte e caju.
Creme de iogurte e caju
- Demolhar o caju por 4 a 6 horas. Caso não haja tempo para demolhar, poderá aquecer água e demolhar os cajus em água quente por 30 minutos.
- Num recipiente juntar: os cajus demolhados (sem a água), o iogurte, o xarope de ácer, a curcuma em pó, o sumo e as raspas de limão. Triturar com uma varinha mágica ou processador de alimentos até virar um creme sem grumos.
- Transferir para um recipiente e levar ao frigorífico por 2 horas.
- Servir o bolo com o creme de iogurte e caju e algumas amêndoas tostadas.
Video
Notes
Substituição de ingredientes:
- Bananas - as bananas foram usadas para substituir os ovos, elas ajudam a reduzir a quantidade de açúcar, conferem humidade e consistência ao bolo. Podem ser substituidas por 200g de puré de maçã.
- Óleo de coco - pode ser substituído por azeite.
- Farinha de espelta - para intolerantes ao glúten pode ser substituída por qualquer preparado de farinha sem glúten. Não experimentei com farinha de aveia, mas penso que também funcione.
- Açúcar de coco - qualquer outro açúcar (com a mesma consistência). Não experimentei com tâmaras ou adoçantes liquidos.
- Iogurte vegetal - para esta receita usei iogurte de soja natural, mas funciona com qualquer variedade (de coco, caju) ou mesmo iogurte convencional. O ideal é que não tenha sabor ou aromas.
- Copo do iogurte - cada copo de iogurte tem 125g, ele serve de medida para vários ingredientes no bolo. Para evitar o desperdício poderá usar algum iogurte caseiro ou as embalagens grandes de iogurte (500g). Uma embalagem grande serve para o bolo e para o creme.
Nutrition
Serving: 1fatia | Calorias: 220kcal | Hidratos de carbono: 36g | Proteina: 6g | Gordura: 7g | Gordura saturada: 4g | Sódio: 24mg | Potassium: 317mg | Fibra: 7g | Açúcar: 11g