Num processador de alimentos junta os flocos de aveia, a banana e o leite vegetal. Tritura na velocidade máxima até a massa estar homogénea.
Nota: a massa fica um pouco liquida, deixar repousar por 5 minutos antes de fazeres as panquecas. Ela vai ficar com a consistência ideal com o passar do tempo.
Aquece uma frigideira antiaderente (em lume médio), com um pouco de óleo de coco.
Quando estiver quente junta 2 colheres de sopa da massa. Tapa a frigideira e deixa cozinhar em lume médio baixo.
Deixa cozinhar por 2 minutos (até a massa desprender do fundo).
Com um espátula, vira a panqueca, tapa novamente a frigideira e deixar cozinhar por mais 1 a 2 minutos.
Serve com os toppings que mais gostares: como fruta, iogurte vegetal e maple syrup.