Começar por lavar muito bem todos os legumes.

Com a ajuda de uma mandolina (Borner) cortar todos os legumes em fatias finas (tentar que tenham espessuras semelhantes).

Numa taça de vidro colocar água e sumo de meio limão, mergulhar as fatias de beringela para que não fiquem escuras

Num tabuleiro de ir ao forno, cobrir o fundo com molho de tomate e colocar alternadamente rodelas de beringela, pimento vermelho, verde, amarelo, tomate e courgette, repetir todo o processo até cobrir totalmente o fundo da travessa.

Por cima dos legumes colocar os ramos de tomilho

Levar ao forno por 30 minutos a 180ºC

A meio do tempo cobrir o tabuleiro com papel de alumino (para os legumes não secarem).

Num passador fino, lavar muito bem a quinoa em água abundante, até a água estar limpa (este passo é importante pois irá remover a goma natural da quinoa), juntar as lentilhas e repetir o processo.

Aquecer a água num tacho, com os dentes de alho, o tomilho e o sal

Quando a água estiver a ferver, juntar a quinoa com a lentilhas, tapar e cozer em lume baixo cerca de 10 a 15 minutos ou até a água absorver.

Passado esse tempo apagar o lume e deixar tapado mais 5 minutos.

Retirar o alho e o tomilho e mexer a quinoa com um garfo para soltar os grãos.