Molho béchamel (versão vegan)
Receita base de molho béchamel (ou molho branco) numa versão vegan. Perfeito para servir numa lasanha ou em pratos de forno.
Doses: 400 ml
Categoria: acompanhamento e molho
Alergénios: pode conter soja (leite vegetal)
Dificuldade: médio
Conservar: no frigorífico ou congelador
Validade: até 5 dias no frigorífico
Congelar: até 4 meses
Ingredientes
"Leite" vegetal aromatizado
- 500 ml "leite" vegetal (uso de soja sem açúcar)
- meia cebola
- 1 dente de alho
- 3 folhas de louro
- 1 c.café pimenta preta grão
- 1 casca de limão
Molho bechamel
- 30 g manteiga vegetal*
- 30 g farinha (uso de arroz)
- 500 ml leite vegetal já quente e aromatizada
- 2 c.sopa "queijo" vegetal (opcional)
- 2 c.sopa levedura nutricional (opcional)
- 1 c.café noz-moscada
- 1 c.café pimenta preta moída
- Pitada sal
Como fazer
Aquecer o "leite" vegetal e aromatizar:
- Este passo de aquecer o leite é opcional, mas vai dar um sabor extra ao molho.
- Num tacho juntar o leite, a cebola, o dente de alho, as folhas de louro, a casca de limão, e os grãos de pimenta.
- Deixar aquecer até começar a querer ferver. Quando chegar a esse ponto, desligar o lume e coar a bebida.
- Nota: é importante que o leite esteja quente ou morno na hora de fazer o molho (para a farinha não criar grumos).
Fazer o molho béchamel:
- Num tacho médio aquecer a manteiga (até derreter) ou o azeite.
- À gordura juntar a farinha e envolver bem. Deixar cozinhar por 2 minutos mexendo sempre.
- Gradualmente, juntar o leite vegetal quente e envolver com uma vara de arames. Deixar cozinhar até virar um creme mais consistente. Nota: à medida que o molho arrefece, o molho engrossa.
- Juntar a noz-moscada, a pimenta preta, o sal, a levedura nutricional e o "queijo" ralado. Envolver tudo muito bem.
Notas
Ingredientes de substituição:
- Leite de soja: leite de amêndoa (sempre sem adição de açúcar)
- Manteiga vegetal: azeite
- Farinha: farinha de arroz, trigo ou amido de milho
Informação nutricional
Dose: 400ml | Calorias: 896kcal | Hidratos de carbono: 128g | Proteina: 20g | Gordura: 36g | Gordura saturada: 6g | Sódio: 783mg | Potássio: 618mg | Fibra: 10g | Açúcar: 79g
