Pré aquecer o forno a 180ºC.

Lavar muito bem as maçãs.

Retirar o interior (sementes) e descartar.

Cortar o topo das maçãs e um pouco do seu interior. Reservar as sobras da maça.

Dispor as maçãs num tabuleiro de forno.

Numa taça juntar o sumo de limão, o açúcar de coco, a água e a baunilha. Misturar muito bem.

Dispor o líquido por cima das maçãs.

Levar ao forno por 30 a 40 minutos (depende do forno), até as maças estarem assadas. A cada 10 minutos regar as maçãs com o molho.

Numa taça juntar a manteiga de amêndoa e os pedaços de maçã. Triturar grosseiramente com uma varinha mágica.

Juntar a granola e misturar com uma colher.

Rechear as maças com esta mistura e salpicar com canela em pó.

Assar por mais 5 a 10 minutos ou até dourar.

Servir ainda quente com um pouco de iogurte vegetal.