Começa por escolher um tacho grande e prepara todos os ingredientes para ser mais fácil na hora de fazer a receita.
Descasca a cebola e corta em cubos.
Ao tacho junta o azeite e deixa aquecer.
Junta a cebola picada e as folhas de louro. Com uma colher de pau envolve bem e deixa saltear em lume alto por alguns minutos ou até a cebola estar dourada.
Quando estiver dourada junta a polpa de tomate e os temperos. Envolve bem e deixa cozinhar por 2 a 3 minutos para libertar os aromas.
Se preferires podes ferver a água num jarro elétrico e juntar ao preparado. No entanto podes juntar água fria e deixar ferver no tacho. Funciona das duas formas.
Quando a água estiver a ferver junta a massa esparguete no centro do tacho e deixa cair para as laterais. Desta forma o calor vai puxar a massa para dentro do molho e cozinhar gradualmente.
Deixa a massa cozinhar por 10 minutos e vai mexendo para que não agarre ao fundo.
Nesta fase podes ajustar os temperos a gosto.
Nesta receita usei almôndegas vegan* pré-cozinhadas e congeladas por isso coloco as almôndegas já na fase final da cozedura da massa e elas cozinham rapidamente em 5 minutos.
No total a massa cozinha em 15 minutos. Não deixes mais tempo, pois ela tem tendência a empapar. Mesmo que desligues o lume e a massa ainda esteja "al dente" ela acaba por cozinhar no calor residual
Serve a massa com as almôndegas na hora, com coentros picados e parmesão vegan.
Normalmente por pessoa são necessárias 4 a 5 almôndegas.Nota: como o esparguete é cozido diretamente com o molho de tomate, esta receita funciona melhor na hora, no entanto é possível comer no dia seguinte, mas não ficará com a mesma textura.