Começar por demolhar o feijão por pelo menos 12 horas.
Passado esse tempo escorrer a água do feijão e lavar bem.
Numa panela colocar o dobro da água para cozer o feijão adicionar um pouco de sal marinho e uma fatia de gengibre. Quando a água estiver a ferver juntar o feijão. Nota: este processo pode ser feito numa panela de pressão, mas num tacho normal vamos conseguir controlar melhor o ponto de cozedura do feijão, que queremos que fique al dente e não muito cozido (entre 20 a 40 minutos depende da qualidade do feijão).
Depois de cozido, escorrer toda a água do feijão.
Almôndegas:
Colocar o feijão num processador de alimentos com os cajus, as especiarias, os coentros e o “ovo” de linhaça (1C. sopa de linhaça com 3 C. sopa de água, deixar repousar por 5min).
Triturar tudo e verificar a consistência da massa.
Se a massa estiver muito mole podemos juntar aos poucos pão ralado ou sementes de linhaça trituradas até a massa se desprender das mãos.
Se a massa estiver muito seca, podemos juntar mais um ovo de linhaça ou um pouco de água.
Com as mãos vamos formar bolas e dispor num tabuleiro de forno.
Levamos ao forno por cerca de 15 a 20 minutos a 180ºC, ou até as almôndegas estarem firmes e secas.
Servir as almôndegas com arroz integral ou outro acompanhamento, couves cozidas e molho de tomate.
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Notes
Se não quiserem usar todas as almôndegas, basta congelar num tupperware e usar mais tarde. O molho de tomate é opcional, mas faz toda a diferença nas almôndegas que ficam naturalmente secas.